En una sartén agrega 4 cucharadas de aceite de oliva y fríe las sardinas Yavaros (previamente escurridas), jitomate, cebolla, perejil, alcaparras y aceitunas; todo finamente picado. Deja sazonar.
Preparación de la masa: En la harina cernida mezcla las yemas, manteca y agua de tequesquite tibia, suficiente para formar una pasta suave. Amasa y extiéndela con el rodillo en porciones pequeñas del tamaño de una tortilla hasta dejarlas muy delgadas. En el centro de una tortilla coloca una cucharada de Sardina Yavaros sazonada y dobla a la mitad; pasa un tenedor alrededor de la quesadilla para sellarla. Fríelas en aceite o manteca para que queden doraditas y sírvelas con guacamole y ensalada de lechuga. Puedes acompañarlas con arroz blanco y la ensalada de tu preferencia.
