Escurre la sardina Yavaros. Bate las claras a punto de turrón, añade las yemas. Coloca la harina en un tazón.
En un sartén antiadherente coloca el aceite y calienta a fuego bajo. Pasa cada sardina por la harina, luego rebósala en el huevo y fríelas en el aceite caliente.
Calienta las tortillas de harina y monta en la sardina con lechuga, cebolla y rebanas de jitomate. Sirve con mayonesa, limón y una salsa picante al gusto.
